250 g Daikon Rettich (ersatzweise normaler Rettich)
2 Frühlingszwiebeln
100 g Lauch (der mittlere, hellgrüne Teil)
¼ Nashi Birne (ersatzweise Birne)
4 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
40 g Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
25 ml Fischsauce
15 g Saeujeot (fermentierte Schrimps)
½ TL Meersalz
1 EL Maesil Cheong (Pflaumenextrakt, ersatzweise 1 TL Zucker)
Den Chinakohl längs halbieren und gründlich waschen.
In einem großen Gefäß das Tafelsalz in 1 L Wasser auflösen und den Kohl darin eintauchen. Die einzelnen Kohlblätter mit dem Meersalz bestreuen, dabei am Wurzelende beginnen und aufwärts zu den Blattspitzen hin weitermachen. Den Kohl über Nacht (ca. 8 Stunden) bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Am nächsten Tag für die Kimchi Paste das Klebreismehl mit 2 EL Wasser verrühren. Sobald eine glatte Paste entstanden ist, in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 1 EL Zucker rein rühren.
Den Rettich schälen und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Nashibirne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch, Ingwer schälen und grob hacken.
Nashi, Chilipulver, Fischsauce, Schrimpspaste, ½ TL Salz, Pflaumensirup mit dem übrigen Zucker, Ingwer und Knoblauch mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen. Die Paste mit Salz abschmecken.
Rettich, Frühlingszwiebeln, Lauch und Reismehlpaste untermischen.
Den Chinakohl mit klarem Wasser gründlich auswaschen. Ein
Blatt probieren - es sollte salzig schmecken (wie Meerwasser), aber nicht zu salzig. So viel Wasser wie möglich abtropfen lassen. (Nicht auswringen).
Die Paste mit den Händen auf jedes einzelne Chinakohl bestreichen. Wichtig ist viel von der Paste am Wurzelanfang reinzulegen.
Die Kohlhälften in ein verschließbares Behältnis legen und an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur 1-2 Tage stehen lassen.
Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, hat der Gärprozess eingesetzt. Den Behälter in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Tagen ist das Kimchi schon gut fermentiert und kann gegessen werden. Je länger es zieht, desto saurer wird es. Einfach ausprobieren, was einem am besten schmeckt.
250 g Daikon Rettich (ersatzweise normaler Rettich)
2 Frühlingszwiebeln
100 g Lauch (der mittlere, hellgrüne Teil)
¼ Nashi Birne (ersatzweise Birne)
4 Knoblauchzehen
5 g Ingwer
40 g Gochugaru (koreanisches Chilipulver)
25 ml Fischsauce
15 g Saeujeot (fermentierte Schrimps)
½ TL Meersalz
1 EL Maesil Cheong (Pflaumenextrakt, ersatzweise 1 TL Zucker)
Den Chinakohl längs halbieren und gründlich waschen.
In einem großen Gefäß das Tafelsalz in 1 L Wasser auflösen und den Kohl darin eintauchen. Die einzelnen Kohlblätter mit dem Meersalz bestreuen, dabei am Wurzelende beginnen und aufwärts zu den Blattspitzen hin weitermachen. Den Kohl über Nacht (ca. 8 Stunden) bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Am nächsten Tag für die Kimchi Paste das Klebreismehl mit 2 EL Wasser verrühren. Sobald eine glatte Paste entstanden ist, in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und 1 EL Zucker rein rühren.
Den Rettich schälen und in streichholzdünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Nashibirne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Knoblauch, Ingwer schälen und grob hacken.
Nashi, Chilipulver, Fischsauce, Schrimpspaste, ½ TL Salz, Pflaumensirup mit dem übrigen Zucker, Ingwer und Knoblauch mit dem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen. Die Paste mit Salz abschmecken.
Rettich, Frühlingszwiebeln, Lauch und Reismehlpaste untermischen.
Den Chinakohl mit klarem Wasser gründlich auswaschen. Ein
Blatt probieren - es sollte salzig schmecken (wie Meerwasser), aber nicht zu salzig. So viel Wasser wie möglich abtropfen lassen. (Nicht auswringen).
Die Paste mit den Händen auf jedes einzelne Chinakohl bestreichen. Wichtig ist viel von der Paste am Wurzelanfang reinzulegen.
Die Kohlhälften in ein verschließbares Behältnis legen und an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur 1-2 Tage stehen lassen.
Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, hat der Gärprozess eingesetzt. Den Behälter in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Tagen ist das Kimchi schon gut fermentiert und kann gegessen werden. Je länger es zieht, desto saurer wird es. Einfach ausprobieren, was einem am besten schmeckt.
