1. Den Chinakohl längs halbieren und gründlich waschen.
2. In einem großen Gefäß das Tafelsalz in 1 L Wasser auflösen und den Kohl darin eintauchen. Die einzelnen Kohlblätter mit dem Meersalz bestreuen, dabei am Wurzelende beginnen und aufwärts zu den Blattspitzen hin weitermachen. Den Kohl über Nacht (ca. 8 Stunden) bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
3. Für die Brühe: 250 ml Wasser mit Seetang, 25 g geviertelten Rettich, Shitake Pilz und eine halbe Zwiebel zum Kochen bringen. Dann auf schwacher Hitze 30 Min. köcheln lassen.
4. Danach vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann Reismehl hinzufügen, umrühren und wieder auf den Herd stellen.
5. Langsam die Temperatur wieder bis auf mittlere Hitze hochdrehen und dabei rühren bis die Brühe klebrig ist. Vom Herd nehmen.
6. Für die Paste: In einem Mixer den halben Apfel, die andere Zwiebelhälfte, Knoblauch und Ingwer zerkleinern und in eine Schale geben.
7. Chiliflocken, Salz, Honig und die Brühe hinzufügen.
8. In einer großen Schale den restlichen Rettich (in dünne Stäbchen geschnitten) und Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke) mit der Paste vermischen.
9. Den Chinakohl mit klarem Wasser gründlich auswaschen. EinBlatt probieren - es sollte salzig schmecken (wie Meerwasser), aber nicht zu salzig. So viel Wasser wie möglich abtropfen lassen. (Nicht auswringen).
10. Die Paste mit den Händen auf jedes einzelne Chinakohlblatt bestreichen. Wichtig ist viel von der Paste am Wurzelanfang reinzulegen.
11. Die Kohlhälften in ein verschließbares Behältnis legen und an einem schattigen Ort bei Zimmertemperatur 1-2 Tage stehen lassen.
12. Sobald das Kimchi Flüssigkeit bildet, hat der Gärprozess eingesetzt. Den Behälter in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Tagen ist das Kimchi schon gut fermentiert und kann gegessen werden. Je länger es zieht, desto saurer wird es. Einfach ausprobieren, was einem am besten schmeckt.